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आलू भुजिया लज़ीज़ और चटपटी होती है। यह वास्तव में ऐसी रेसिपी है जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको बहुत पसन्द है। आलू भुजिया को आप चाहें तो सुबह के नाश्ते में शामिल कर सकते हैं या फिर आप इसे शाम की मील में ले सकते हैं। आपको बता दें कि आलू भुजिया खाने की तलब आपको हर समय एक सा मज़ा देती है। इसलिए चलिए आज हम आपको जल्दी से आलू भुजिया बनाने के बारे में बताते हैं।
आवश्यक सामग्रीः
बेसन- 200 ग्राम यानी लगभग 2 कप, आलू- 400 ग्राम या 5-6 आलू मीडियम आकार के, नमक- स्वादानुसार या 3/4 छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर- एक चौथाई छोटी चम्मच, हींग- 2 पिच और गरम मसाला- आधा छोटी चम्मच।
बनाने की विधि:
आलू को उबाल लें। इन्हें छील कर कद्दूकस कर लें। बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लें। अब कदूकस किए हुए आलू बेसन में डाल लें। नमक, हींग, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डाल कर सारी चीज़ों को अच्छे से मिला लें और इनसे चिकना आटा गूंथ कर तैयार कर लें। इसे 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें ताकि ये फूल कर सैट हो जाए। सेव बनाने वाली मशीन पर बारीक जाली लगा लें। हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाएं।
अब गुंथे आटे से एक अमरूद के बराबर आटा लेकर इसकी लंबे आकार की लोई बनाकर मशीन में डाल लें। मशीन का ढक्कन बंद कर दें। कढा़ई में तेल डाल कर गरम करें। मीडियम गरम तेल में मशीन को दबाकर बनाकर डालें। जितने सेव इसमें आसानी से तले जा सकें उतने सेव तेल में डाल लें। जब सेव हल्के सिक जाएं तो इन्हें पलट दें। आलू सेव को हल्का ब्राउन होने तक तल कर किसी नैपकिन पेपर बिछी प्लेट में निकाल लें। बाकी सारे आटे को भी इसी तरह सेव की मशीन में भरकर गरम तेल में सेव बनाकर तल लें। आलू भुजिया सेव को अच्छे से ठंडा होने दें और फिर किसी एअर टाईट कंटेनर में भर कर रख लें।
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